Anant avall, el que ens apareix ara és Novelda. Novelda és montuosa i, a mitjan segle XX, era més pròspera que Monòver. Encara que actualment la ciutat visca de la viticultura (el famós raïm del Vinalopó, preservat en bosses de paper), l'activitat econòmica tradicional hi ha girat entorn del safrà. Als anys seixanta, però, aquest colorant ja havia deixat de cultivar-se al seu terme. La recol·lecció es feia a la Manxa i a Aragó (on es concentrava gairebé la totalitat de la producció mundial) i les empreses novelderes es limitaven a triar-lo, empaquetar-lo i distribuir-lo. A dia d'avui s'ha seguit amb la mateixa dinàmica.